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Rosco de reyes

1. Ingredientes

Fécula de patata, harina de arroz, azúcar, aromas, almidón de tapioca, impulsores (E-450 i y E500 ii), espesante (E-415), y proteína vegetal, carbonato cálcico, almidón de maíz.

2. Modo de empleo (para 340g de mix)

Para hacer Rosco de Reyes, primeramente debes hacer una masa madre y posteriormente aromatizar azúcar.

En primer lugar, calienta 60g de leche a 37ºC mínimo y añádele 5g de levadura seca y mézclalo unos minutos a velocidad lenta.

Cuando se haya disuelto la levadura en la leche, añade 100g de MIX y amasa durante 1 minuto aproximadamente hasta conseguir una bola homogénea.

Cuando la tengas, mete la bola en agua templada.

Si la bola flota, ya tienes preparada la masa madre.

Para aromatizar el azúcar, mezcla 130g de azúcar glas con raspadura de medio limón y media naranja (evita la parte blanca del cítrico).

Para empezar a hacer el Rosco de Reyes, añade a la masa madre 90g de mantequilla en pomada, 70g de harina de arroz, 7g de miel o jarabe de agave, 240g del MIX, los 130g de azúcar aromatizada, dos huevos frescos, 50g de leche tibia, 11g de levadura seca y 2 gotas de vinagre.

Mezcla con el accesorio de pala 6 minutos a velocidad media.

La masa deberá estar pegajosa.

Bolea la masa en un recipiente y déjalo tapado con calor para que doble su volumen.

Cuando esté preparado, desgasificala amasando 6 minutos aproximadamente a velocidad lenta sobre una superficie enharinada, porque seguirá pegajosa.

Cuando esté desgasificada, forma la masa y dar forma de Rosco de Reyes sobre la bandeja del horno y deja doblar su volumen fermentando entre 60 y 90 minutos aproximadamente.

Decora las piezas y hornéalas unos 14 minutos a 180ºC-200ºC.

Déjalas enfriar, rellénalas al gusto con nata o crema, y no olvides meter la figura y la habita.

Buen día de Reyes.

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